Miguel Gil

Miguel Gil Muñoz

Fecha de nacimiento: 19/08/1975

Nacionalidad: Española

Teléfono de contacto: +34 696144982

He cursado estudios en cocina y pastelería, en las escuelas de Tordesillas, Santiago de Compostela, Soria, Espai Sucre de Barcelona, y he participado en diversos cursos de diferentes especialidades con algunos de los más importantes cocineros y pasteleros de España.

Mi carrera profesional se ha desarrollado principalmente en el área de la cocina dulce así como en consultoría e investigación gastronómica.

En septiembre del 2011 inauguro doce, obrador con tienda en Santiago de Compostela, un lugar donde poder desarrollar las creaciones dulces que pasan por mi cerebro y desde donde poder llegar al cliente final, además de seguir trabajando en la asesoría de otros establecimientos.

Cuento con más de 20 años de experiencia en las áreas de cocina, pastelería y servicios, en las que he ejercido diversos cargos, desde gerente a jefe de cocina, lo que me permite tener una visión global del negocio, así como una amplia experiencia en la gestión y administración de personal y recursos.

También poseo amplia experiencia como formador y soy autor de artículos de cocina y pastelería, participando habitualmente como conferenciante.

doce (Santiago de Compostela)

Socio / Director

Cenador de Amos (Cantabria)

Asesoría dulce

Beagle- Consulting (Consultoria)

Socio / Director

GastroLAB / Factoría Compostela (Santiago de Compostela)

Chef coordinador

Gran Hotel Hesperia La Toja (La Toja, Pontevedra)

Jefe de pastelería de restauración

Restaurante Vinzú / Pub Mizuoto, (Tarifa, Cádiz)

Jefe de cocina y encargado

Asociación de Maestres de cocina de Castilla y León

Asesor gastronómico

Restaurante Le Boeuf à la Mode (New York)

Asesor gastronómico

Ramiro´s taller (Valladolid)

Director técnico

Pastelería Arranz (Valladolid)

Stages

Restaurante Azul Profundo de Andrés Madrigal (Madrid)

Stages

Asociación de Empresarios de Espluges (Barcelona)

Profesor de pastelería

Restaurante La Venta (Menorca)

2º de cocina

Restaurante Marés (Menorca)

Jefe de partida de postres

Restaurante La Lluna (Barcelona)

Jefe de partida de postres

Restaurante El Raco de la Cigonya (Barcelona)

Jefe de partida de postres

Discoteca Casting, Hotel Melia Araguaney (Santiago de Compostela)

Jefe de barra

The Museum (Santiago de Compostela)

Jefe de cocina

One Pint S.L. (Santiago de Compostela)

Socio / Director

Hotel NH El Toro (Pamplona)

Practicas de pastelería

Café/Pub Rugby 105 (Santiago de Compostela)

Encargado

Restaurante La Perla de Castilla (Valladolid)

Practicas de cocina

Hotel Husa El Montico (Valladolid)

Practicas de cocina

Titulado en pastelería de restaurante

Espai Sucre (Barcelona)

Formación Profesional de Grado medio rama de pastelería

E.S.H. (Soria)

Formación Profesional de 2º grado rama de cocina

I.F.P. (Santiago de Compostela)

Formación Profesional de 1º grado rama de servicios

C.F.R. (Valladolid)

Curso de Microvegetales

Impartido por Annette Abstoss, GastroLAB (Santiago de Compostela)

Curso de pastelería

Impartido por Santi Ribes, GastroLAB (Santiago de Compostela)

Curso de pastelería Japonesa

Impartido por Takashi Ochia, Sakura-ya (Barcelona)

Curso de pastelería para la ceremonia del té

Impartido por Takashi Ochiai, Sakura-ya (Barcelona)

Stages de pastelería  con Linda Parenzan

Hesperia Tower(Barcelona)

Stages de pastelería  con Linda Parenzan

Hesperia Tower(Barcelona)

Curso de cocina Japonesa, impartido por Takajhine Tanaka

Grupo Hesperia(Pontevedra)

Curso de cocina fusión gallego-japonesa, impartido por Javier Olleros

Grupo Hesperia(Pontevedra)

Curso de cata de aceites, impartido por D.O. Baena

Fundación Candido (Segovia)

Curso de cocina, impartido por Alberto Chicote

Ramiro´s taller (Valladolid)

Curso de cocina italiana, impartido por Flavio Morgandi

Ramiro´s taller (Valladolid)

Curso de cocina, impartido por Paco Roncero

Ramiro´s taller (Valladolid)

Curso de cocina, impartido por Pepe Rodríguez

Ramiro´s taller (Valladolid)

Curso de cocina, impartido por Manolo de la Osa

Ramiro´s taller (Valladolid)

Nuevos productos de pastelería, impartido por Francisco Sosa

Espai Sucre (Barcelona)

Postres de restaurante, impartido por Francisco Torreblanca

Distribuciones J. Gil y Villergas (Valladolid)

Pastelería, impartido por Francisco Torreblanca

Distribuciones J. Gil y Villergas (Valladolid)

Especialidades navideñas, impartido por Yann Duytche

Centro Tecnológico de panadería y pastelería (Palencia)

Helados y sorbetes, impartido por Francisco Sosa

Espai Sucre (Barcelona)

Nuevas técnicas, impartido por Albert Adria

Espai Sucre (Barcelona)

Chocolate y bombones, impartido por Enric Rovira

Espai Sucre (Barcelona)

Postres de El Bullí, impartido por Albert Adria

Espai Sucre (Barcelona)

Postres y bombones de restaurante, impartido por Oriol Balaguer

Espai Sucre (Barcelona)

Curso de cocina, impartido por Andrés Madrigal

Espai Sucre (Barcelona)

Tartas semifrias, impartido por Oriol Balaguer

Frutas Guzmán (Barcelona)

Postres de restaurante para días señalados, impartido por Albert Adria

Espai Sucre (Barcelona)

Panes de restaurante, impartido por Xano Saguer

Espai Sucre (Barcelona)

Crujientes en postres de restaurantes, impartido por Jordi Butrón

Espai Sucre (Barcelona)

Masas en postres de restaurantes, impartido por Albert Adria

Espai Sucre (Barcelona)

Creación de postres de restaurante, impartido por Jordi Butrón

Espai Sucre (Barcelona)

Food Event Design

Instituto Europeo de Diseño (Barcelona)

Sistemas APPCC “Gestión de la Higiene Alimentaria en Establecimientos de Restauración”

Grupo Elfos (Barcelona)

Curso de atención al cliente, El camino a la excelencia

Grupo Hesperia (Pontevedra)

Curso de técnicas para hablar en público

Grupo Liria (Madrid)

"Alimentación, cultura y creación gastronomica"

Cátedra Ferran Adriá Universidad Camilo José Cela (Curso On-line)

Postres de restaurante

Aula Jesus Sanchez

Tapas con queso

Stand Lactalis Madrid Fusión 2011

Albariño y conservas

Feria Internacional en Villagarcia de Arosa

La cocina con nitrógeno

Pabellón de la Junta de Castilla y León en INTUR y FITUR

Panes especiales y masas

Asociación de artesanos pasteleros de Castilla y León

Cremas y Bizcochos

Asociación de artesanos pasteleros de Castilla y León

Bombones y piezas de chocolate

Asociación de artesanos pasteleros de Castilla y León

Postres de restaurante

Escuela de hostelería de Soria

Elaboraciones actuales con los productos del pato

Empresa Malvasia en la Escuela de hostelería de Soria

Postres de restaurante

Cursos de formación de profesorado de la Junta de Castilla y León

Pasado, presente y futuro de la pastelería en Valladolid

70 Feria de Muestras de Valladolid, organizado por la Diputación de Valladolid

Nuevas técnicas en la cocina

Cursos de formación de la Junta de Castilla y León

Postres de restaurante

Cursos de formación de la Junta de Castilla y León

Postres para diabéticos

1º Encuentros de cocina de la Universidad de Valladolid

Jornadas Gastronomicas del Queso de Arzua

En representación del Gran Hotel Hesperia La Toja

Jornadas de Cocina de la Huerta de las bodegas Matarromera

En representación de Ramiro´s taller

Madrid Fusión 2004

Responsable de elaboración del catering ofrecido por la Junta de Castilla y León

Encuentros internacionales de cocina de El Yugo de Castilla

En representación de Beagle Consulting

Congreso Madrid Fusión 2011

Asistente

Congreso Lo Mejor de la Gastronomía 2004

Asistente

Congreso BCN Vanguardia 2004

Asistente

Congreso Madrid Fusión 2003

Asistente

Concurso de la Nueva Cocina Española de Vichy Catalan 2007

Ganador

Concurso Internacional de recetas con chocolate 2004 de Obidos (Portugal)

Ganador

Concurso Internacional del Aceite de Oliva 2004 (San Sebastián)

Ganador

Concurso Cocinero del Año 2009 Semifinal Noroeste (Santiago de Compostela)

Finalista

X Campeonato gallego de cocineros 2009 (Santiago de Compostela)

Finalista

Concurso nacional de gastronomia del aceite de Oliva 2008 (Jaén)

Finalista

IX Campeonato gallego de cocineros 2008 (Santiago de Compostela)

Finalista

Concurso nacional de pinchos y tapas 2008 (Valladolid)

Finalista

Concurso nacional de pinchos y tapas 2007 (Valladolid)

Finalista

Nueva Cocina Española, editorial Buffet & Ambibu

Elaboración de dos recetas

Sabores y Paisajes de Castilla y León, editorial Barrena

Elaboración de tres recetas

Suplemento gastronómico, periódico El Mundo

Elaboración de una receta semanal

Pinchos de Valladolid, editorial ASEHVA

Redacción del glosario técnico de nueva maquinaria y técnicas

Castellano

Idioma materno

Ingles

Nivel básico

Portuges / Gallego

Nivel básico

Nivel avanzado

Gestión de cocina, Microsoft Office, Internet, Edición de Blogs

Nivel medio

Photoshop, CorelDraw

Para viajar

Completa

Incorporación

Con 10 días de aviso

Áreas de interés

España/ Costa Rica / Cuba / Puerto Rico / México / Argentina / Uruguay / Panamá

Miembro de la Fundación Livania

Asociación de pasteleros, heladeros y cocineros de postres

Surf

Rugby

Informática / Internet

Benigno Garrido

Responsable de gastronomía Junta de Castilla

garmarbe@jcyl.es

Francisco Merayo

Gerente de Maestres de Cocina

fmerayow@hotmail.com

Jordi Butron

Director de Espai Sucre

escuela@espaisucre.com

Raúl Arranz

Propietario de la pastelería Arranz

info@pasteleriaarranz.com
Telf. +34 983625770

Enrique Martínez

Chef ejecutivo Resort Hesperia La Toja

chef@granhotelhesperia-latoja.com

Antonio Cervera

sub- director de Factoría Compostela

antonio@factoriacompostela.com