Creaciones Miguel Gil 2008
Cocina, Miguel Gil, Cocinero, Recetas, Gastronomia, Platos, Recetas, Chef, Cocineros, Chefs, Consultoria Gastronomica
Vieira + Grelo + Té Matcha + Kombu + Katsuobushi
Caldo Gallego + Caldo Dashi + Cha-ire+ Cunca de viño
Plato con fusión gallega / japonesa
Inspirado en la ceremonia del té de Japón
Elaboraciones
- Caldo Ichinba Dashi
- Grelo cocido
Cigala + Cerdo + Pistacho + Musgo + Ostra vegetal
Un homenaje al producto estrella del pueblo donde nací
El descubrimiento de un vegetal con tanto sabor a mar
Mares del mundo 2010
Elaboraciones
- Airbag de cerdo
- Crema de pistacho
Esturión + Café + Cacao + Piña + Cebolleta + Haba Tonka
Mi particular Mar y Montaña
Cacao = ¿ Dulce ? / Cacao = Amargo
Esturión = Caviar = Falso Caviar
Elaboraciones
- Falso caviar de tapioca
- Tempura de cebolleta
- Consomé de Cacao
Atún (thunnus obesus) + Chufa + Ajo + Moscatel + Soja + Jengibre
La búsqueda de un tipo de atún sin sobreexplotación
Sabores del Mediterráneo + Sabores Asiáticos
Elaboraciones
- Tataki de atún
- Ajoblanco de chufa
Lechazo Churro + Piñón + Vino Tinto + Granada + Tierra
Recuerdos de la tierra de Castilla
Mi homenaje particular a Miguel Delibes
Descubrir un producto natural con sabor a tierra
Elaboraciones
- Cocción a 70º / Muselina de piñón/ Reducción de vino tinto
Pulpo + Patata + Aceite + Sichimi + Sal Negra
Pulpo a la gallega desde otro punto de vista
Europa + América + Asía + Oceanía
Tapa creada para Santiago (e) Tapas, siempre me quedara la duda…
Elaboraciones
- Sashimi de pulpo/ Migas de aceite / Espuma caliente de patata
Guisante + Tierra Húmeda + Cacao + Mezclum Cress
El Jardín de gastroLAB
Paisajes ¿ una tendencia pasajera ?
Inspirado en ¿Natura de Albert Adria? o ¿Pedro Subijana?
Tapa creada para Santiago (e) Tapas, + dudas…
Elaboraciones
- Crumbel de cacao / Nube helada de guisantes / Nube de tierra
Yogurt + Anchoa + Mustard Cress
Un yogurt salado?
Un yogurt picante?
Recipiente típico del aperitivo en el Embat
Elaboraciones
- Espuma de yogurt
Chocolate + Churro
Revisión de la tradición
Recuerdo de la noche Compostelana
Chocolate x un tubo
Elaboraciones
- Chocolate a la taza / Kataife frito