Miguel Gil

“En los momentos más difíciles es cuando más tienes que concentrarte, porque es cuando llega la inspiración” Jesús Sánchez

“Desear algo es más bonito que conseguirlo” Eladio Santos

Dos meses por delante para poder hacer mi sueño realidad…

“La mayoría de las veces la gente no sabe lo que quiere hasta que se lo enseñas.” Steve Jobs

Presentando una versión simplificada de la tapa que me permitió asistir a MadridFusión  en el stand de Lactalis.

“El talento no es casi nada. Pero la experiencia adquirida con humildad y trabajo duro significa todo.” El perfume

Gracias a la empresa Lactalis me voy  a MadridFusión, quede finalista en su concurso de tapas y tengo que hacer Queso Brie + Ruibarbo + Manzana + Rucula + Miel en su stand el miércoles por la tarde.  Aprovechare el  viaje a Madrid para ir a ver unas cuantas pastelerías  igual saco alguna idea para el proyecto de Santiago.

“El viaje perfecto es un círculo. El placer de la ida. El placer de la vuelta”. Dino Basili

Aprovechando el nombre del programa que emite la cadena de televisión CUATRO, he querido empezar este post.  Todo un lujo colaborar con Jesús Sánchez y su equipo del Cenador de Amos. Durante mi estancia hemos realizado un par de cambios en su partida de postres, creamos “Burbujas de nata con helado de sobao pasiego y tapioca de orujo”, mejoramos la presentación de su sorbete de pepino y de su tiramisu. Reducimos el numero de petit fours que acompañan el café, pero hemos incluido un bombón (personalmente creo que es el petit mas elegante). Ahora solo le queda a Fabián el hacer unos 800 más para que le salgan perfectos.  Al mismo tiempo he intercambiado ideas del mundo salado con José su jefe de cocina (José si lees  esto que sepas  que si no puedo crear mi proyecto personal seria todo un lujo hacerte caso y trabajar en vuestro equipo). También tuve la suerte de dar un curso dulce con Jesús en su aula, con la atenta presencia de 16 aficionados a la cocina (casi la misma afluencia que en los cursos de gastrolab). Quedaron pendientes varias cosas  así que espero volver pronto. Gracias a todos…

“A quien teme preguntar, le avergüenza aprender“.  Proverbio danés

El viernes tenemos el placer de servir el postre de la boda de Xabi & Paula,  clientes de gastroLAB   que tras probar nuestros postres nos pidieron que les crearamos el postre de su boda, aprovechando nuestro mes “sabatico” decidimos ademas de crearlo tambien hacerlo.

Tras días de trabajo en el obrador de nuestro amigo Patiño hemos preparad0:

Chocolate Blanco + Tomate + Fresa + Rosa, para las mujeres

Chocolate 70% + Pera + Avellana + Aceite + Pan, para los hombres

Para acompañar el café hemos preparado unos bombones:

Chocolate blanco + fisherman´s de cereza

Chocolate 70% + kikos

Ademas  Trancas se a currado una pieza de chocolate (en breve fotos)…

Primer trabajo de vermilingua s.l.? quien sabe ? de momento todo son dudas?

Gracias a Xavi & Paula por haber confiado en nosotros

Después de estos tres meses siempre me quedara el recuerdo de  las caras de felicidad y sorpresa de la gente que ha pasado por el gastroLAB con la idea de dejarse sorprender por nuestras creaciones.

Alimentos? Comida? Platos? Obras? Creaciones? Gastronomía?  Alimentación? Arte? Artesanía? Investigación? Desarrollo?  Física?  Química? Alquimia?

Cada cual que lo etiquete como quiera…  Para mi siempre será mi modo de vida

“Existe gran número de personas que no tienen durante su vida más que una idea, y por lo mismo no se contradicen nunca. No pertenezco a esa clase; yo aprendo de la vida, aprendo mientras vivo, y, por lo tanto, aprendo hoy todavía. Es posible que lo que hoy es mi opinión, de aquí a un año no lo sea, o lo considere erróneo, y me diga: ¿Cómo he podido tener esa opinión antes?” BISMARCK

Fuentes de Factoría Compostela hicieron pública ayer la negativa del Concello a celebrar la clausura del Festival Curtocircuíto en sus instalaciones, tal y como estaba previsto, y su oposición explícita “á realización neste espazo de calquera actividade directa ou indirectamente vinculada á súa xestión”.

El argumento es “a falta de adecuación entre a filosofía do GastroLAB e o uso definido para este espazo no proxecto aprobado pola correspondente Xunta de Goberno, no que se denominaba Espazo dos Sentidos”. Por este motivo, la dirección de Factoría decidió cerrar temporalmente este área el 1 de junio, “até que a situación sexa aclarada e á espera de que as autoridades e técnicos competentes poidan definir e precisar os usos permitidos”.

Texto del Correo Gallego

Ya se ha incorporado Raúl Sotelo “Trancas” al equipo de gastroLAB, sin duda hoy por hoy a nivel cocina es la persona que mas me entiende y con la que mas conecto. Con su llegada he podido relajarme un poco (mi espalda empezaba a romper) además  ya puedo dedicar un poco mas de mi tiempo a retocar la carta. Y ha empezar a dedicar una parte de mi cerebro a nuestro proyecto personal.

“Los amigos que tienes y cuya amistad ya has puesto a prueba, engánchalos a tu alma con ganchos de acero.” (William Shakespeare)