Miguel Gil

“El tiempo es mas valioso que el dinero porque puedes usar tu tiempo para ganar dinero pero no tu dinero para comprar tiempo”.  Martín Varsavsky 

Gracias a la empresa Lactalis vuelvo este año a MadridFusión, volvi a quedar finalista en su concurso de tapas y tengo que hacer la “tapa a la inversa” en su stand el miércoles por la tarde. Aprovecharemos el viaje para ver alguna ponencia, visitar Mama Framboise y algun sitio mas. Ademas tengo una rumble cretiva con parte del equipo de FJORDMadrid. Tres dias de viaje nonstop y el sabado de vuelta a primera hora para abrir doce.

 “Los verdaderos creadores saldrán adelante con subvenciones o sin ellas” Carlos Boyero

más de dos meses sin salir a tomar una copa, esta campaña de navidad ha sido dura pero tras las felicitaciones de nuestros clientes estamos felices. Pues va a ser cierto lo que decía antes de inaugurar doce y estaba quemando mis últimos cartuchos. Y la verdad enero viene cargado de trabajo, curso de chocolate para amateurs, viaje a Madrid a ver  DulceFusión, reunión-comida con varios colegas del gremio en Mama Framboise, rumble creativa en FjordMadrid. Y a la vuelta empezar con el proyecto de la nueva tienda, presentar el catalogo de eventos para 2012, terminar la web, preparar la presentación de vinos&sentidos para el Fórum…

Creo que otro mes mas sin saturday night, bueno no me vendrá mal para perder el peso que he cogido desde la apertura de doce y esta primavera conseguir entrar en el neopreno…

“No importa con quien pases la noche del sábado, sino, con quien quieres pasar todo el Domingo” ¿Película desconocida?

Calendario 2012 – Cursos Enero/ Febrero/ Marzo

Plazas limitadas Reservas: 981 941 130 / doce@doce-pasteleria.com

“100% Chocolate”

Nivel: Amateur

Sábado 21 de Enero de 11:00 a 13:30 horas

Técnicas para elaborar en casa trufas, coulant, mousse, plum cake, cremoso y piruletas.

Precio: 30€ Incluye degustación y delantal de regalo.

“San Valentín 2012″

Nivel: Amateur

Sábado 4 de Febrero de 11:00 a 13:30 horas

Sorprende a tu pareja aprendiendo a elaborar un postre único para San Valentín y que podrás realizar luego en tu casa.

Precio: 40€ Incluye caja de bombones San Valentín doce de regalo.

“Petit Fours”

Nivel: Amateur Avanzado y Profesional

Sábado 18 y domingo 19 de Febrero 11:00 a 13:30 horas

Técnicas para elaborar bombones, nubes, gominolas, caramel mou, financiers y tejas.

Precio: 60€

“Mousses y Semifríos”

Nivel: Amateur

Sábado 3 de Marzo de 11:00 a 13:30 horas

Técnicas para elaborar en casa mousses, bavaroise, biscuit glace y sabayón.

Precio: 30€ Incluye degustación y delantal de regalo.

“Creación de postres de restaurante”

Nivel: Amateur Avanzado y Profesional

Sábado 17 y domingo 18 de Marzo 11:00 a 13:30 horas

Técnicas para crear tus propios postres, mousses, helados, granizados, gelificaciones.

Precio: 60€

“Un experto en cualquier cosa alguna vez fue un principiante” Anónimo

Como dice la  clásica canción infantil  para ser conductor de primera “Hace falta tener buen humor”, por eso he decidido escribir este post. Para poder ser oficial de 1ª primero hay que tener estudios específicos de pastelería y no un cursillo de un año de especialización en una sola área, además de años de experiencia, de haber pasado por algunos obradores y restaurantes chungos y no algún stages (de esos donde ni te gritan por que como no cobras)  también hay que  manejar  todas las técnicas básicas de bollería, pastelería, heladería y al menos saber trabajar con chocolate, caramelo o hielo, pero lo más importante saber organizar un obrador. Durante  los más de 20 años que llevo en el oficio  nunca le he dado importancia a ser de 1ª, 2º o 3ª  (menos en el rugby  que siempre soñé con jugar en DH) al fin y al cabo solo es un término burocrático que aparece en el contrato.  Lo importante es saber que quiere tu jefe y no intentar escaquearse de las cosas que no nos gusta hacer o no sabemos (cuantas veces me habré quejado del jodido inventario en la Toja) pero al final siempre lo hacía. Cuantas veces habré discutido con los chefs ejecutivos  o con el dueño de algún restaurante pero al final casi siempre hemos llegado a entendernos.  Y como ya me canse de discutir pues me he embarcado en doce y si igual me pierdo entre las mousses, pero también hago bombones, turrones, helados, etc. Pero lo que tengo claro es que no pienso hacer ni cupcakes, ni popcakes ni cualquier mierda que esté de moda por que sale en una serie o película yanqui. Además  ni soy oficial de 1ª, 2º o 3ª ni quiero serlo, como diría José María Sanz “soy un chico de la calle que vive su pasión” y que he tenido la suerte de tener una familia que me apoyado en esta locura llamada doce y que los he tenido cuadrados, como mundos y de acero para que me resbale todo. Y el que no entienda la frase de Casino pues puerta…

“Hay tres formas de hacer las cosas, hacerlas bien, hacerlas mal y hacerlas como yo las hago”. Robert DeNiro

Siguiendo la tradición de muchos  países europeos donde  es costumbre elaborar en estas fechas este dulce típico, en doce hemos creado dos versiones esperando que en Galicia tome la misma fuerza que en países como  Francia  donde es más arraigada esta tradición, donde se sigue elaborando cada año la Bûche de Noël, que simboliza la antigua tradición del tronco de navidad. Antiguamente la familia y los niños se reunían en nochebuena delante de la chimenea para cantar villancicos y escuchar las historias que los abuelos contaban, mientras un gran leño ardía en el hogar. Se elegía uno de madera muy dura y de suficiente tamaño para que durara su llama toda la noche. Era decorado con hojas y cintas de colores, y encendido por el más joven y el más viejo de la familia. Pero la sustitución de las grandes chimeneas por las prácticas estufas de carbón, a finales del XIX, hizo que se sustituyera, de forma testimonial, por un pequeño tronco en el centro de la mesa, decorado con hojas y velas, a modo de adorno navideño. Pero a finales del siglo XIX  el historiador y pastelero Pierre de Lacam (1836-1902)  autor de “Memorial de la Le Patisserie”, decidió sustituir el tronco de madera por este irresistible dulce.

“No puedo ir a preguntarle a los consumidores qué es lo que desean, porque durante el tiempo que este desarrollándolo ellos van a desear algo nuevo” Steve Jobs

Piensa mucho, habla poco, escribe menos. Proverbio japonés

“Jamás un hombre es demasiado viejo para recomenzar su vida y no hemos de buscar que lo que fue le impida ser lo que es o lo que será” Miguel de Unamuno

“En los momentos más difíciles es cuando más tienes que concentrarte, porque es cuando llega la inspiración” Jesús Sánchez

“Desear algo es más bonito que conseguirlo” Eladio Santos