Miguel Gil

Tercera estrella para Mugaritz

Segunda  estrella  para Alkimia y Diverxo

Estrella Michelin  para La Botica, Culler de Pau, Dos Palillos, Nerua,  Coure y De la Calle.

Aunque espero equivocarme y que se la den a Embat (tienen el hándicap del número de estrellas en la ciudad condal) pero por su cocina la merecen hace tiempo. Y creo  que a la Mina le va a pesar si  le dan la tan esperada  a Nerua.

“La originalidad no consiste en decir cosas nuevas, sino en decirlas como si nunca hubiesen sido dichas por otro” Johann Wolfgang Goethe

Mañana por la noche se conocerán las tan esperadas estrellas.

Nos sorprenderán y darán un tercera estrella a…

Mugaritz Creo que hace tiempo que la merecen

Quique Dacosta Tiene muchas posibilidades

La Terraza del Casino Seria la primera en Madrid

Calima Si se va para Andalucía sí que me sorprendería.

Quizás sea este el año de la segunda…

Alkimia. Es muy posible

Casa Gerardo. ¿ 2 dos estrellas en Asturias?

Casa Solla ¿Un dos estrellas en Galicia?

Diverxo ¿Darán la sorpresa dándole la segunda a Diverxo?

Zuberoa ¿Le devolverán la segunda?

En cuanto a la primera…

La Botica Ya va siendo hora que se reconozca el trabajo de Miguel Ángel

Culler de Pau La misma opinión que con La Botica ya va siendo hora

A Tafona  Premiaran su excelente trabajo?

Casa Marcelo ¿Le devolverán la estrella?

Dos Palillos Ya la merecían el año pasado.

Mina Una hormiga con estrella?

Nerua ¿Al fin se la darán a Josean?

Se acordara la guía roja de los bistronomicos Coure, Gresca, Embat o pesara que hay demasiadas estrellas en Barcelona?

Decidirán de una vez dársela a Espai Sucre tras diez años demostrando su nivel?

Nos llevaremos alguna sorpresa con la retirada de alguna como paso el año pasado???

“El gran enemigo de la alta cocina no es la exigencia, sino la ignorancia. No hay nada peor que un cliente ignorante” Andoni Luis Aduriz

Esta noche se conocerán las tan esperadas estrellas.

Sera este año la tercera para Mugaritz, Dacosta o Arola?

Desaparecerá el Bulli de la guía?

O tal vez otro año + sin subir el nivel de España?

Quizás sea este el año de la segunda para Calima, Casa Gerardo, Alkimia?

Le devolverán la segunda a Zuberoa?

O darán la sorpresa dándole la segunda a Diverxo?

Se resentirá el Ábac con la marcha de Xabier Pellicer?

En cuanto a la primera

Se acordara la guía roja de los bistronomicos Coure, Gresca, Embat o pesara que hay demasiadas estrellas en Barcelona?

Sera este el año de Dos Palillos o Aponiente?

Del eterno olvidado Guggenheim?

Decidirán de una vez dársela a Espai Sucre tras diez años demostrando su nivel?

Nos sorprenderán en Castilla y León? Tal vez La Botica?

En cuanto a Galicia para mi esta claro Culler de Pau, esperemos que los vende ruedas opinen lo mismo.

“Créeme, te equivocas al menospreciar al arte culinario, la cultura depende de la cocina. En cuanto a mí, la única inmortalidad que deseo es inventar una nueva salsa” Oscar Wilde

Aprovechando el nombre del programa que emite la cadena de televisión CUATRO, he querido empezar este post.  Todo un lujo colaborar con Jesús Sánchez y su equipo del Cenador de Amos. Durante mi estancia hemos realizado un par de cambios en su partida de postres, creamos “Burbujas de nata con helado de sobao pasiego y tapioca de orujo”, mejoramos la presentación de su sorbete de pepino y de su tiramisu. Reducimos el numero de petit fours que acompañan el café, pero hemos incluido un bombón (personalmente creo que es el petit mas elegante). Ahora solo le queda a Fabián el hacer unos 800 más para que le salgan perfectos.  Al mismo tiempo he intercambiado ideas del mundo salado con José su jefe de cocina (José si lees  esto que sepas  que si no puedo crear mi proyecto personal seria todo un lujo hacerte caso y trabajar en vuestro equipo). También tuve la suerte de dar un curso dulce con Jesús en su aula, con la atenta presencia de 16 aficionados a la cocina (casi la misma afluencia que en los cursos de gastrolab). Quedaron pendientes varias cosas  así que espero volver pronto. Gracias a todos…

“A quien teme preguntar, le avergüenza aprender“.  Proverbio danés

Este año a los reyes magos  les he pedido una sola cosa, que me  consigan mesa este año para cenar en el Bulli. Siempre lo he ido dejando para mas adelante pero creo que es algo que todo cocinero debería intentar en su vida. La verdad es que al no poner fecha  para mi reserva  espero ser uno de los privilegiados.

“Lo que pasa en el Bulli no volverá a  pasar, porque  lo que pasa allí no se buscó, sucedió”. (Ferran Adriá)

El próximo miércoles 25 de noviembre se conocerán en Madrid el reparto de las estrellas Michelin en la guía del 2010.

Nunca he publicado mis predicciones, pero siempre hay una primera vez para todo, de los locales que he visitado este año no me cabe la menor duda que son merecedores de su primera estrella Embat, Dos Palillos y Culler de Pau.

En cuanto a las nuevas tres estrellas espero que se las den a los tres candidatos que mas suenan Mugaritz,El Celler de Can Roca y Quique Dacosta, de este ultimo hablo por referencias a su trabajo a nivel técnico. Pero sin duda Andoni y los hermanos  Roca ya la merecen a mi gusto hace tiempo. Pero me imagino que no van a dar tres de golpe, aunque con la guía roja nunca se sabe ya le dieron dos de golpe a Arola el año pasado y creo que posiblemente será uno de los próximos candidatos a ser tres estrellas.

En cuanto a los dos estrellas lo primero espero que se la devuelvan a Zuberoa, creo que son candidatos Casa Gerardo, Calima, Alkimia y quien sabe igual nos llevamos la sorpresa en Galicia y se la dan a Casa Marcelo.

En cuanto a la primera además de Embat, Dos palillos y Culler de Pau creo que son candidatos Diverxo, Aponiente, Gastromium, Koy Shunka y Gresca. Tampoco estaría mal que se acordaran de una vez de Espai Sucre creo que ya hace año es merecedor de la estrella (a pesar que mi visita de este año tuvo un sabor amargo por el servicio recibido). Y quien sabe igual a Galicia este año le dan una sorpresa  y  se la dan alguno mas ¿Alborada, Galileo, Maruja Limón, Acio?

Les deseo mucha suerte a Santi y Fidel ya se que nos les quita el sueño pero creo que la merecen, también se que a Olleros y Tanaka nos les preocupa pero  espero que la guía roja no se olvide de ellos.

El éxito del perseverante es alcanzar sus metas sin sacrificar sus principios. (Roberto Palomo Cea)

Hacia tiempo que tenía ganas de visitar Shunka después de haber leído y oído que es el mejor restaurante japonés de España, muy bien considerado entre los chefs españoles por su creatividad y por la frescura de sus pescados. Una pena no poder  sentarnos en la barra y ver el espectáculo de los cocineros trabajando en directo. La verdad es que no me decepcionó (pero me quedo con  2 palillos). Algunos platos fueron realmente buenos,  me sorprendió la presentación de la ternera (servida en una concha de vieira con una base de sal ardiendo) esta idea la voy a utilizar para presentar algún plato de vieira casi seguro. A nivel postres la oferta es mínima, probamos un mochi de fresas con nata interesante.

De todo el menú me quedo con el Nigiri de sardina asada con jengibre y albahaca.

Menú degustación.

• Bonito soasado con salsa ponzu y tomate rallado.
• Rollito de salmonete frito.
• Berberechos al vapor con sake.
• Berenjena frita con pasta de soja.
• Nigiri de  sardina asada con jengibre y albahaca.
• Sashimi de atún, calamar, navaja, salmón y ventresca de atún.
• Espardeña asada con katsuobushi, albahaca morada y sésamo.
• Gambas de Palamós asadas a la sal.
• Ternera con setas.
• Mochi de fresa y nata.

PRECIO: 55 €.

Restaurante Shunka

Sagristans, 5

Barcelona

934124991

Nuevo restaurante de cocina de autor en Vigo, desde su cocina acristalada Hicham Houmidide dirige la cocina y Brais Dominguez la sala, en lo que anteriormente era una galería de arte han construido su propuesta culinaria, con una decoración entre moderna y algo barroca. Disponen de un conservador de vinos especial  con el que se pueden degustar los vinos por copas sin que el resto del vino pierda calidad al estar abierto, en la planta baja han instalado un cocktail- bar donde disfrutar de unos buenos Gin Tonics.  Creo que a la cocina de Hicham aun le falta rodaje, a día de hoy sigo sin entender  su ensalada de tomates y no entiendo como en un menú degustación pueden servirse dos elaboraciones con foie. Una vez mas como viene siendo habitual por tierras gallegas el apartado de la cocina dulce falla, incomprensible servir  primero un chupito de ganache de chocolate con aceite, dos elementos grasos que nos dejan el paladar anulado antes de probar un postre fresco que ellos denominan Fragancias, del que prefiero ni opinar no vaya a ser que  a algún chef gallego le parezcan mal mis ideas. Sin embargo creo que en el apartado de petit fours a pesar de ser algo corta la propuesta, superan a la mayoría de los cocineros gallegos. Una pena que a este apartado no se le de casi importancia al fin y al cabo es el final de una comida.

Agradable y correcto el servicio de sala por parte de Brais, una pena que el día de nuestra visita solo estuviera nuestra mesa, lo que me hace dudar si Vigo esta preparada para una nueva gastronomía, lo mismo ocurrió en la visita que hicimos el año pasado a Maruja Limón. Creo que les costara pero espero que  consigan hacerse un hueco en la gastronomía gallega.

De todo el menú me quedo con el gazpacho de mango con espuma de albahaca.

Menú degustación.

Gazpacho de mango con espuma de albahaca

Ensalada de tomates

Foie micuit con compota de dátil y limón confitado

Risotto de langostinos

Carilleras de ternera con foie y consomé

Ganache de chocolate con aceite

Fragancias

Petit four

Bizcocho de pistacho

Gominola  de ?

PRECIO: 35 €.

Restaurante Le Galerie

Carral, 30
Vigo (Pontevedra)
986 221007

www. lagalerie.es